Bouillon selber machen - Gemüsebouillon Basisrezept
Als Bouillon-Profi wissen wir von Nahrin: Es geht nichts über eine frisch aufgebrühte, hausgemachte Bouillon aus frischem Gemüse und Kräutern. Sie ist die Basis für Suppen, Saucen und verleiht einem Risotto sein Aroma.
Zutaten
2 |
Zwiebeln |
2 EL |
Olivenöl extra vergine |
4 |
Rüebli |
1 |
Knollensellerie klein |
1 |
Lauchstange klein |
3 |
Tomaten |
1 Bund |
Petersilie glattblättrig |
1/2 Bund |
Liebstöckel (Maggikraut) |
10 |
Pfefferkörner schwarz |
1 |
Lorbeerblatt |
2 |
Nelken |
2 1/2 l |
Wasser |
|
Salz |
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Zubereitung
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Zwiebeln ungeschält halbieren. Das restliche Gemüse waschen und ungeschält in grobe Stücke schneiden.
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Olivenöl oder Rapsöl in einem hohen Topf erhitzen und das Gemüse darin anschwitzen.
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Petersilie und Liebstöckel mitsamt den Stielen grob schneiden und zusammen mit den Pfefferkörnern, dem Lorbeerblatt und den Nelken in den Topf geben.
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2 1/2 Liter kaltes Wasser hinzufügen und alles aufkochen. Bei mittlerer Hitze für ca. 45 Minuten langsam köcheln lassen. Das Salz erst kurz vor Ende der Garzeit hinzufügen, so gehen die Aromen leichter ins Wasser über.
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Die Bouillon durch ein feines Sieb in einen zweiten Topf giessen. Dabei die Rückstände leicht auspressen. Nochmals kurze aufkochen und mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken.
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Tipp:
Bouillon aus Gemüseresten oder Rüstabfällen. Verwerten Sie welkes Gemüse oder Gemüsereste für die Zubereitung einer Gemüsebouillon.
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Tipp:
Nebst den klassischen Wurzelgemüsen können für die Zubereitung einer Gemüsebouillon auch Kohl, Blumenkohl, Kohlrabi, Wirz, Fenchel oder Pilze verwendet werden.
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Tipp:
Reste der Bouillon einreduzieren und portionenweise einfrieren.
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Tipp:
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