Introduzione all’alimentazione vegana

Un passaggio completo dall’oggi al domani può risultare faticoso. Ecco perché il nostro consiglio più importante è: iniziate con calma! Iniziate ad esempio con una «giornata vegana» alla settimana oppure sostituite gradualmente i singoli ingredienti con alternative vegetali.

Stefanie ricorda ancora bene di aver provato la sua amata carne macinata con cornetti in una versione vegana: al posto della carne macinata ha utilizzato un’alternativa a base di soia, sostituendo la salsa d’arrosto con una variante vegana. È stato un grande successo e da allora la variante vegana è diventata una delle sue preferite in assoluto.

Sam, grande appassionato di grigliate, si è cimentato con il Pulled Pork Sandwich ed è rimasto sorpreso di quanto la variante vegetale a base di jackfruit si avvicini incredibilmente all’originale. Da allora il Pulled Jackfruit Sandwich fa ormai parte della stagione delle grigliate.

In questo modo, potrete scoprire un po’ alla volta quali prodotti vi piacciono e quali piatti vi riescono particolarmente bene. Noi stessi, all’inizio, abbiamo semplicemente «veganizzato» i nostri piatti preferiti, il che ha reso il processo molto più semplice.

Le alternative vegetali ai prodotti di origine animale sono oggi migliori che mai. Dai cremosi yogurt vegani ai succosi sostituti della carne, la scelta è così varia che sarà in grado di soddisfare qualsiasi gusto o esigenza.

Particolarmente apprezzati sono gli yogurt a base di cocco o soia, che si abbinano alla perfezione a frutta fresca di stagione. Quando si tratta di alternative alla carne, puntiamo sul macinato vegetale a base di soia, perfetto per la bolognese o il peperoncino, o sul tempeh, particolarmente apprezzato nei piatti asiatici marinati. Anche gli amanti del formaggio non devono rinunciare al cremoso formaggio fresco alle mandorle con erba cipollina o allo speziato Parmigiano vegano di anacardi e fiocchi di lievito: la scelta di alternative al formaggio è tanto squisita quanto variegata dal punto di vista dei sapori.

Provate diversi marchi, perché i gusti sono tanto diversi quanto quelli dei prodotti tradizionali! Anche in questo caso vale la regola: non tutto vi piacerà al primo colpo. Provate diversi produttori e varietà fino a trovare i vostri preferiti.

Consiglio da intenditori: il tofu è un vero tuttofare! Se lo strizzate bene e lo marinate prima della preparazione, diventerà incredibilmente gustoso. Il preferito di Sam è il tofu arrosto in una marinata di salsa di soia e sciroppo d’acero. Semplice, ma geniale!

Il bello della cucina vegana è che non dovete rinunciare ai vostri piatti preferiti. Stefanie riporta come esempio il suo curry vegano, preparato con latte di cocco, ceci e patate dolci. Arricchito da spezie come curry e peperoncino, è un piatto deliziosamente aromatico per tutti i giorni. Sam, invece, è entusiasta della sua Shepherd’s Pie vegana, con cui un saporito ripieno di lenticchie viene gratinato con purè di patate. Questo piatto benessere è deliziosamente saporito e ideale per le giornate fredde. Questi classici dimostrano in modo eclatante quanto possa essere versatile e creativa la cucina vegana. Potete cucinare quasi tutto in modo vegano!

• Il piatto preferito di Stefanie al momento sono gli spaghetti alla carbonara vegani. La salsa a base di tofu setoso, latte d’avena e fiocchi di lievito è cremosa e si avvicina incredibilmente al sapore del formaggio. Il tutto si completa con dadini di tofu affumicato rosolati croccanti, che sostituiscono alla perfezione il gusto della pancetta.
  
• Il piatto preferito di Sam: tofu aromatizzato alla citronella alla vietnamita. Il tofu viene posto in una marinata saporita a base di citronella appena tritata, salsa di soia, sciroppo d’acero e fiocchi di peperoncino, quindi rosolato fino a doratura.

Più vi interesserete alla cucina vegana, più piatti interessanti scoprirete. Sfogliate i libri di cucina, curiosate tra i blog (naturalmente anche su The Lucky Tofu) o i Social Media. Molte ricette sono più facili da realizzare di quanto si pensi.

A proposito: nella nostra intervista con Stefanie e Sam di «The Lucky Tofu» può scoprire di più sulle loro ispirazioni e sui loro consigli sull'alimentazione vegana. Stefanie ha scoperto attraverso Instagram il suo amore per il ramen vegano – un piatto che si adatta perfettamente ai gusti personali e che allo stesso tempo è leggero e saziante.

La cucina vegana è variegata come nessun’altra. Non lasciatevi scoraggiare se qualcosa non funziona o se un piatto non vi piace. Soprattutto all’inizio, ciò che importa è provare qualcosa di nuovo e trovare la propria strada. Sam, ad esempio, ripensa ancora sorridendo ai suoi primi pancake vegani, che sembravano più uova strapazzate – oggi gli riescono alla perfezione.

Mangiare vegano anche fuori casa è più facile di quanto molti pensino. La maggior parte dei ristoranti ora offre opzioni vegane e, in caso contrario, una cortese chiacchierata con il personale spesso aiuta. La nostra esperienza dimostra che molti cuochi sono entusiasti della sfida di creare qualcosa di nuovo.

Nessuno si aspetta che si diventi perfettamente vegani dall’oggi al domani. Non si tratta di rinunciare, ma di scoprire nuovi universi del gusto e di plasmare gradualmente la propria alimentazione. Godetevi tutto il percorso di trasformazione, divertitevi a provare e festeggiate ogni piccolo successo.

Noi siamo convinti che dieta vegana significhi soprattutto varietà, creatività e buon cibo. E, chi lo sa? Magari presto il vostro nuovo piatto preferito sarà di origine vegetale. Buon divertimento nel vostro viaggio di scoperta!