Fegato di vitello con champignon
Raffinata ricetta di tenero fegato di vitello con champignon al Porto. Perfetto per le giornate autunnali più fredde.
Ingredienti
250 g |
di funghi champignon |
1 |
cipolla media |
1 c. |
di burro (1) |
| Sale delle Alpi alle erbe | |
| Pepe condimento in polvere | |
500 g |
di spezzatino di fegato di vitello |
1 c. |
di burro per friggere |
1/2 dl |
di vino bianco |
1 dl |
di vino Porto rosso |
30 g |
di burro (2) |
1 mazzo |
d'erba cipollina |
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Preparazione
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Preriscaldare il forno a 80 gradi insieme a un piatto.
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Risciacquare brevemente gli champignon sotto l’acqua fredda, privandoli dei gambi se necessario, quindi tagliarli a fette spesse.
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Sbucciare la cipolla e tritarla finemente.
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Riscaldare in una padella la prima porzione di burro (1). Rosolarvi la cipolla e gli champignon a fuoco vivo; se i funghi rilasciano liquido, farlo evaporare completamente. Infine insaporire con sale e pepe.
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Trasferirli sul piatto preriscaldato e mettere in caldo nel forno a 80 gradi.
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Riscaldare il burro per friggere a fuoco vivo nella padella. Aggiungere la metà del fegato di vitello, ridurre subito il fuoco di un 1/3 e cuocere la carne per 3 minuti circa.
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Trasferire sul piatto preriscaldato insieme ai funghi.
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Cuocere la seconda porzione di fegato di vitello allo stesso modo. Sfumare il fondo di cottura dell’arrosto con il vino bianco e il Porto e farlo ridurre di una buona metà a fuoco vivo.
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Aggiungere la seconda porzione di burro (2) nella salsa bollente e lasciare insaporire. Aggiustare di sale e pepe. Unire quindi gli champignon e il fegato di vitello alla salsa, mescolare e rimetterli subito sul piatto.
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Cospargervi sopra l’erba cipollina tagliata a rondelline con delle forbici. Servire subito.
