Penne allo zafferano con spinaci

Ricetta semplice e rapida: penne allo zafferano con spinaci. Ottima in tutte le stagioni.

Tempo di preparazione: 10 min Tempo di cottura: 30 min 2 persone

Stampare

200 g	di pasta secca
3 manciata	di spinaci freschi
2 c.	di ricotta
1 bustina	d zafferano
1 c.no	di Estratto vegetale, senza grassi
1	cipolla
1	spicchio d’aglio
	sale e pepe

Cuocere la pasta in acqua salata seguendo le indicazioni riportate sulla confezione.
Nel frattempo fare imbiondire la cipolla in un po’ d’olio d’oliva, quindi aggiungere lo spicchio d’aglio tagliato a pezzetti.
Aggiungere gli spinaci freschi (sembrano tanti, ma si riducono durante la rosolatura).
Dopo 3 minuti aggiungere la ricotta e mescolare.
Quando la pasta è al dente, mettere da parte una tazza di acqua di cottura.
A questo punto completare la salsa con lo zafferano, il brodo di verdure e un poco di acqua della pasta e cuocere ancora 3 minuti a fuoco molto lento.
Scolare la pasta, unire alla salsa e insaporire con sale e pepe.