Pita Gyros vegana con tofu

Sbriciolare il lievito e mescolarlo con i 400 g di farina e 1 c.no di sale in una ciotola. Aggiungere 300 l di acqua tiepida e 2 c.ni di olio di oliva extra vergine Nahrin, mescolare e impastare a mno per 15-10 minuti (con un robot da cucina: 10 minuti).

Lasciare lievitare l'impasto coperto per 60 minuti, finché non sarà raddoppiato di volume.

Suddividere l'impasto in 4 porzioni, modellare delle palline e appiattirle con la mano (fino a ottenere uno spessore di 5 mm circa), tirare leggermente i bordi verso l'esterno e formare delle focacce, infine bucherellarle con una forchetta.

Riscaldare un po' d'olio nella padella e cuocere le pite a fuoco medio per circa 3-4 minuti fino a doratura, girarle e completare la cottura per altri 3-4 minuti, ripetere con le pite rimanenti.

Mentre l'impasto riposa, asciugare il tofu e tagliarlo a listarelle (spesse 5 mm circa).

Tritare la cipolla grossolanamente.

Mescolare tutte le spezie, la salsa di soia, il succo di limone e l'olio d'oliva per preparare una marinata, condire con sale e pepe, aggiungere il tofu e la cipolla, schiacciarvi l'aglio e marinare per almeno 30 minuti.

Porro lo yogurt vegano in una garza e lasciarlo sgocciolare in un colino per 30 minuti.

Pelare il cetriolo, privarlo dei semi e grattugiarlo.

Trasferire lo yogurt sgocciolato in una ciotola, schiacciarvi l'aglio, aggiungere l'olio d'oliva e il succo di limone.

Strizzare bene i cetrioli grattugiati e aggiungerli allo yogurt, amalgamare bene il tutto e regolare di sale.

Cucinare le patatine fritte al forno o nella friggitrice.

Tagliare la cipolla a striscioline e il pomodoro a fettine.

Cuocere il Gyros di tofu in un'ampia padella fino a doratura.

Ricoprire la pita con fette di pomodoro, adagiarvi sopra un po' di Gyros di tofu e qualche patatina fritta, guarnire con le striscioline di cipolla, aggiungere un po' di tzatziki, arrotolare e servire.