Zuppetta di spinaci con aglio orsino e funghi champignon
Una raffinata ricetta primaverile: zuppa di spinaci, aglio orsino di stagione e funghi champignon. Perfetta come antipasto primaverile.
Ingredienti
200 g |
di spinaci freschi |
50 g |
di aglio orsino |
200 g |
di funghi champignon marroni |
1 |
cipolla piccola |
1 |
spicchio d’aglio |
1 c. |
di burro |
1/2 dl |
di Noilly Prat o vino Porto bianco |
6 dl |
di Zuppa chiara vegetale, istantanea, senza grassi |
1 dl |
di panna |
|
sale e pepe |
|
2 |
tuorli |
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Preparazione
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Lavare bene gli spinaci e l'aglio orsino, far sgocciolare oppure centrifugare per asciugarli.
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Tagliare gli spinaci a striscioline e tritare finemente l'aglio orsino. Lavare i funghi champignon e tagliarli a fette. Sbucciare e tritare finemente la cipolla e gli spicchi d’aglio.
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Scaldare il burro in un tegame e far imbiondire la cipolla e l’aglio. Aggiungere i funghi e stufare per circa 3-4 minuti.
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Aggiungere gli spinaci e cuocerli brevemente, finché non si riducono leggermente di volume. Versare il Noilly Prat o il vino Porto bianco e il brodo, coprire e far cuocere tutto per 3-4 minuti.
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Aggiungere la panna e l'aglio orsino. Portare di nuovo a ebollizione e insaporire con sale e pepe.
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Sbattere i 2 tuorli e versarli nella zuppa continuando a mescolare, fermare la cottura per evitare che i tuorli coagulino. Servire subito.
