Émincé de poulet aux asperges vertes et aux petits pois
Délicieuse recette printanière aux asperges de saison et aux petits pois tendres. Convient parfaitement pour un déjeuner léger. Préparation simple et rapide.
Ingrédients
500 g |
de blanc de poulet |
300 g |
d'asperges vertes |
1 |
grosse échalote |
| Poivre, condiments en poudre | |
| Sel des Alpes aux herbes | |
2 cs |
de beurre de cuisson |
1/2 dl |
de Noilly Prat ou moitié Xérès/moitié vin blanc |
1 dl |
d'Extrait végétal sans graisse |
1 cs |
de beurre |
300 g |
de petits pois congelés ou frais et écossés |
1.5 dl |
de crème |
1/2 bouquet |
d'estragon |
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Nahrin-produits utilisés
Préparation
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Préchauffer le four à 80°C avec une plaque de cuisson.
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Couper les blancs de poulet en lamelles de l’épaisseur d’un doigt.
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Retirer environ 1/3 de l’extrémité des asperges, puis les couper en tranches dans la diagonale. Couper les têtes en deux dans le sens de la longueur.
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Peler et hacher finement l’échalote. Saler et poivrer généreusement les lamelles de poulet.
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Faire chauffer la moitié du beurre de cuisson dans une poêle. Faire ensuite revenir la moitié des lamelles de poulet en les répartissant dans la poêle et en les faisant bien griller 1 minute de chaque côté. Les disposer immédiatement sur la plaque de cuisson préchauffée.
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Faire fondre le reste du beurre et faire revenir les lamelles de poulet restantes.
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Continuer à faire cuire la viande dans le four préchauffé à 80°C pendant 10 à 15 minutes.
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Verser du Noilly Prat ou moitié Xérès/moitié vin blanc dans le bouillon. Déglacer les sucs de cuisson avec le bouillon et filtrer avec un tamis fin. Réserver.
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Faire chauffer le beurre dans une poêle de taille moyenne et y faire blondir les échalotes. Ajouter les asperges et les faire brièvement revenir. Incorporer les petits pois, le jus de cuisson et la crème et faire chauffer à feu vif jusqu’à ce que la sauce soit légèrement liée.
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Pendant ce temps, hacher finement l’estragon. L’ajouter à la sauce et, au besoin, rectifier l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
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Pour finir, incorporer les lamelles de poulet, bien mélanger et servir sans attendre.
