Foie de veau aux champignons
Recette raffinée de foie de veau tendre aux champignons et au porto. À déguster idéalement lors des journées fraîches en automne.
Ingrédients
250 g |
de champignons |
1 |
oignon de taille moyenne |
1 cs |
de beurre (1) |
| Sel des Alpes aux herbes | |
| Poivre, condiment en poudre | |
500 g |
d'émincé de foie de veau |
1 cs |
de beurre de cuisson |
1/2 dl |
de vin blanc |
1 dl |
de porto rouge |
30 g |
de beurre (2) |
1 bouquet |
de ciboulette |
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Nahrin-produits utilisés
Préparation
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Préchauffer le four à 80°C avec une plaque de cuisson.
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Rincer brièvement les champignons à l’eau froide, retirer l’extrémité du pied si nécessaire et couper les champignons en tranches épaisses.
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Peler et hacher finement les oignons.
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Dans une poêle, faire chauffer la première portion de beurre (1). Y faire revenir les oignons et les champignons à feu vif. si les champignons perdent du jus, attendre qu’il se soit complètement évaporé. Pour finir, saler et poivrer.
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Transférer immédiatement sur la plaque de cuisson préchauffée et mettre au four à 80°C.
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Dans la poêle, faire chauffer le beurre de cuisson à feu vif et y mettre la moitié du foie de veau. Réduire immédiatement le feu d’un tiers et faire revenir le foie environ 3 minutes.
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Le mettre ensuite sur la plaque préchauffée avec les champignons.
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Faire revenir l’autre moitié du foie de veau de la même façon. Déglacer les sucs de cuisson avec le vin blanc et le porto et faire réduire de moitié à feu vif.
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Incorporer la deuxième portion de beurre (2) à la sauce et laisser fondre. Rectifier l’assaisonnement avec du sel et du poivre. Ajouter ensuite les champignons et les foies de veau à la sauce, mélanger et reverser immédiatement sur la plaque.
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Parsemer de ciboulette en la coupant avec un ciseau. Servir les foies de veau sans attendre.
